Civet de gall dindi amb bolets

Primerament, fem una picada amb: un grapat d'ametlles torrades, un all pelat, un grapat de pa fregit, una mica de julivert picolat, una cullerada de xocolata en pols, i dos cullerots de brou de pollastre.
Tot seguit, passem la batedora elèctrica, i ho reservem.
A part, colem la barreja de bolets, i els sofregim a la cassola fonda amb un rajolí d'oli d'oliva, fins que hagin deixat anar tota la seva aigua, i els reservem.
A continuació, en un atuell fondo, posem: una branca d'api picolada, una ceba tallada a juliana, dos alls aixafats, dues fulles de llorer, una branca de farigola,tres tomàquets tallats a trossos i una branca de romaní. Tot seguit, posem: les cuixes de gall dindi i les blanquetes sense la punta de l'ala, ho salpebrem, i seguidament, afegim una altre capa de verdures com les anteriors al damunt, ho cobrim tot plegat amb vi negre, i ho deixem macerar tota una nit abans de cuinar-ho.
El dia de cuinar-ho, agafem els talls de gall dindi, els salpebrem, els passem per farina, i els sofregim a la cassola fonda amb oli d'oliva fins que els talls estiguin una mica enrossits, i els reservem.
Seguidament, colem el vi de la maceració, i les verdures, les sofregim a la cassola fonda, amb un bon raig d'oli d'oliva, i quan ja estan fregides, retirem les branques de romaní, farigola i el llorer, i hi afegim tres cullerots de brou,un got de vi negre, i deixem que arrenqui el bull, uns vint minuts.
Quan ja ha bullit, passem la batedora elèctrica, i amb l'ajuda del colador xinès, ho passem a la cassola de terrissa on acabarem de fer la recepta.
Posem la cassola a foc baix, i quan arrenqui el bull, afegim els talls de gall dindi, i deixem que vagi coent fins que tot plegat estigui mig cuit, i ja podrem afegir-hi els bolets i la picada, ho corregim de sal, i deixem que vagi coent-se amb la cassola tapada, fins que tot el conjunt estigui cuit, i ja ho podrem servir a taula amb la mateixa cassola amb uns estalvis a sota.