Suquet mariner de gall de sant Pere amb musclos i cloïsses

Primerament, en un morter amb un polsim de sal, aixafem un all pelat, afegim un polsim de julivert picolat, i tot seguit anem remenant com si féssim un allioli tot anant afegint oli d'oliva fins aconseguir tenir uns tres dits d'allioli negat, i ho reservem. Tot seguit, netegem el gall de sant Pere l'escatem, tallem les espines exteriors, el tallem en trossos d'uns tres dits d'ample, els salpebrem i els reservem.
A part, pelem les patates, les casquem en trossos regulars, i les guardem en un bol cobertes d'aigua.
A continuació, en un cassó amb un dit d'aigua, obrim tant els musclos com les cloïsses, i quan són obertes, les traiem, colem el suc amb un colador, i quan ja estan fredes i els musclos també, els retirem mitja clova i ho reservem.
Seguidament, en la cassola marinera amb un raig d'oli d'oliva, fregim : els porros picolats, una fulla de llorer, i quan ja són ben fregits, afegim dos cullerots de sofregit de tomàquet i un got de vi blanc, i deixem que redueixi.
A continuació, afegim el brou d'obrir els musclos, i tres cullerots de fumet de peix, i deixem que arrenqui a bullir.
Tot seguit, afegim les patates cascades, un polsim de colorant de l'arròs, els talls de gall, l'allioli negat, els musclos i les cloïsses, i deixarem que cogui tot plegat uns dotze minuts, ho corregim de sal, i a foc baix, ho deixarem que s'acabi de coure tot plegat cinc minuts més, i ja ho podrem servir a taula amb uns estalvis a sota.