Fricandó de rap amb bolets

Primerament, en un cassó amb aigua i un polsim de sal, bullim els pèsols uns cinc minuts, i un cop escaldats, els colem i els reservem.
Seguidament, en una paella gran amb un raig d'oli d'oliva, saltem les gírgoles salpebrades tallades en juliana d'un dit d'ample, i un cop mig fregides, les reservem.
A part, fem una picada amb: un all pelat, julivert picolat, pa fregit, un grapat d'ametlles torrades, un raig de vi ranci, i un raig de fumet de peix, i un cop feta la picada, la reservem.
Tot seguit, salpebrem els talls de rap, els passem per farina, i els fregim en una paella amb oli d'oliva, tres minuts per cada cara, i els reservem.
A continuació, en una cassola fonda amb un raig d'oli d'oliva, posem a fregir: la pastanaga ratllada, tres alls aixafats, una fulla de llorer, una branca de farigola, una branca de romaní, mig cullerot de sofregit de tomàquet, i la ceba tendra picolada.
Quan tot plegat ja està ben fregit, afegim cinc cullerots de fumet de peix i deixem que arrenqui el bull uns dotze minuts, i tot seguit, retirem : la farigola, el romaní i el llorer, i passem la batedora elèctrica amb l'ajuda del colador xinès, i ho anem passant a la cassola de terrissa on acabarem de fer el fricandó.
Tot seguit fiquem el foc baix, i quan la salsa del fricandó comença a bullir, afegim: els pèsols, els bolets, la picada, i els talls de rap, i deixem que s'acabi de coure tot plegat fins que veiem que tot el conjunt ja està cuit al nostre gust.
Per acabar, corregim de sal, i deixem que s'acabi de coure cinc minuts més, i ja ho podrem servir a taula amb la mateixa cassola amb uns estalvis a sota.