Trinxat de col i patata amb gambes i salsa de samfaina

Primerament pelem les gambes, les tallem en trossos petits i en reservem quatre de senceres, i les saltem totes juntes en una paella salpebrades amb un raig d'oli, i tot seguit les flamegem amb un raig de conyac, i les reservem.
Seguidament, en una cassola fonda, bullim la col i les patates tallades a trossos fins que tot plegat està ben cuit, ho passem per la premsadora i ho reservem.
A continuació, en la mateixa cassola fonda amb un raig d'oli d'oliva, sofregim els porros i quan ja estan ben fregits, hi afegim el trinxat de col i patata, i les gambes trossejades i amb el foc baix, ho remenem i tot seguit ho reservem.
A part, fem la salsa de samfaina com explico a la meva recepta, i un cop feta, la reservem damunt la planxa calenta.
Tot seguit, agafem les gambes senceres, i les tallem en dues meitats a lo llarg i les reservem.
Per acabar la recepta, agafem els motlles quadrats, els posem en el centre de cada plat, i els anem omplint amb el trinxat amb l'ajuda d'una ma de morter fins que estiguin plens fins a tres quartes parts del motlle.
Seguidament ho desemmotllem, ho cobrim amb amb una mica de salsa de samfaina, posem les dues meitats de gamba capi-cuades al damunt,tot seguit ho espolsem amb una mica de porradell picolat, i ja podrem servir els plats a taula.