Canelons de bacallà amb salsa de samfaina

Primerament, fem la salsa de samfaina com explico a la meva recepta, i un cop feta la reservem damunt la planxa calenta.
Seguidament, en una cassola fonda amb: aigua, sal i un punt de mantega, bullim les plaques de canelons fins que estiguin cuites al "dente", i tot seguit les escorrem, les fiquem damunt un drap de cotó, i les reservem.
A continuació, en un cassó amb un raig d'oli d'oliva, fregim la ceba picolada, i quan ja està ben daurada,afegim el bacallà esmicolat i mig cullerot de sofregit de tomàquet amb una copa de vi ranci, i deixem que cogui tot plegat.
Tot seguit, agafem aquesta farsa, la passem per la trinxadora i seguidament, la posem en un cassó amb un rajolí d'oli a foc baix, i l'anem remenant amb l'espàtula de fusta, afegim un rajolí de nata líquida i seguim remenant, corregim de sal i un cop ben saltada, la retirem i la deixem refredar.
Seguidament, agafem la salsa de samfaina, i en repartim una mica per tot el fons de la safata refractària.
Tot seguit, omplim la mànega pastissera amb la farsa de bacallà, i anem fent tires de dos en dos al damunt de la pasta de canelons. i un cop tots els canelons plens de farsa, els emboliquem i els posem a la safata refractària procurant fer un espai de tres en tres entre els canelons.
Seguidament, els cobrim amb la salsa de samfaina, els espolsem amb el formatge de bola ratllat, i els enfornem a 180º, fins que el formatge estigui daurat, i ja els podrem servir a taula amb la mateixa safata amb uns estalvis a sota, i ja els podrem servir en cada plat amb l'ajuda de una espàtula plana.