Filets de verat a la mostassa amb albergínia

Primerament, en una safata metàl·lica posem l'ametlla en granet i la enfornem a 180º, fins que veiem que està torrada, la traiem i la reservem.
Seguidament, agafem els talls d'albergínia, els salem i els enfarinem i els fregim en una paella amb oli d'oliva, i quan estan fregits, els posem en una safata plana amb paper de cuina i els reservem.
A continuació, agafem els verats, els netegem i els filetegem tot traient de cada verat dos filets, els salpebrem i els posem en una safata metàl·lica amb un raig d'oli i vi blanc, i els "blanquegem" en el forn a 180º, uns cinc minuts, i els reservem.
Per acabar la recepta, agafem un tall d'albergínia fregit, el fiquem pla i al damunt fiquem un filet de verat, l'untem amb una mica de mostassa, l'espolsem amb una mica de granet d'ametlla i els anem posant a la safata refractària, i un cop tots posats a la safata, ho enfornem a 180º, fins que estan una mica daurats, i ja els podrem anar posant en una safata de porcellana gran, i els servirem a taula per tal de fer l'aperitiu.