Mandonguilles de conill i cansalada, estofades amb carxofes, pèsols i bolets

Quan anem a comprar el conill i la cansalada, demanem que ens desossin les cuixes de conill, ens tallin la cotna de la cansalada, i ens ho passin tot plegat per la trinxadora.
Quan comencem a fer la recepta, en una cassola fonda posem: aigua, sal, les branques de julivert, les carxofes i els pèsols, i deixem que arrenqui a bullir a foc mitjà, fins que tant les carxofes com els pèsols estiguin cuits al "dente", i els reservem sense escorre'ls.
Seguidament, agafem la carn de conill i la cansalada, i la posem en el bol de vidre salpebrades, hi afegim el pa sec remullat amb la llet i ben escorregut, esclatem dos ous, hi afegim el julivert picat, i un all rallat, i amb les mans ben netes, ho barregem tot ben barrejat, i seguidament, o tapem amb un paper film, i ho guardem a la nevera fins el moment de fer les mandonguilles.
A part, en el pot de la batedora posem: una mica de pa fregit, un grapat d'ametlles torrades, un all pelat, un grapat de julivert picat, un cullerot de brou de pollastre, i mig got de vi ranci, i passem la batedora fins aconseguir una picada fina i homogènia i la reservem.
A continuació, en una cassola de terrissa amb un bon raig d'oli d'oliva sofregim: una fulla de llorer, la ceba picada i dos alls pelats, i quan tot plegat ja esta ben sofregit, hi afegim dos cullerots de sofregit de tomàquet i tres cullerots de brou de pollastre, i deixem que arrenqui el bull durant vint minuts.
A part, escorrem els bolets, i els saltem salpebrats en una paella amb un raig d'oli fins que hagin deixat anar tota la seva aigua, i ja els podrem afegim a la cassola juntament amb les carxofes i els pèsols ben escorreguts, posem el foc a potencia baixa, i ja podrem passar a fer les mandonguilles.
Abans de fer les mandonguilles remenem la pasta una mica amb les mans, anem fent les mandonguilles tot passant-les per farina, i ja les podrem fregir en una paella amb força oli d'oliva tot girant-les amb l'aranya, i a mida que estan fregides, ja les podem anar posant a la cassola amb la resta d'ingredients, hi afegim la picada, ho remenem una mica amb la cullera de fusta, i deixem que s'acabi de coure tot plegat, ho corregim de sal, i ho deixem coure dotze minuts més, apaguem el foc, i ho deixem reposar cinc minuts, abans de servir-ho a taula amb la mateixa cassola amb uns estalvis a sota.