Mar i muntanya de sípia i fredolics

Primerament en un cassó gran posem: l'aigua, el porro, la fulla de llorer, un grapat de grans de pebre negre, una branca d'api i deixem que arrenqui el bull, i tot seguit hi afegim la sípia ben neta, i deixem que cogui a foc mitjà fins que la sípia estigui gairebé cuita, la traiem del cassó, colem el brou i el reservem.
Quan la sípia ja és freda, la tallem en trossos regulars i la reservem, tot guardant les potes tallades a trossos petits per quan vulguem fer llenties estofades amb sípia.
A part, en una paella amb un raig d'oli d'oliva i dos alls laminats, saltem els fredolics fins que hagin deixat anar tota la seva aigua, els flamegem amb un bon raig de conyac, i els reservem.
Tot seguit, fem una picada amb: Un all laminat, un brot de julivert, un grapat de pa fregit, una cullerada de xocolata en pols, un grapat d'ametlles torrades, i un cullerot del brou de coure la sípia, passem la batedora elèctrica i ho reservem.
A continuació, posem la cassola marinera en el foc amb un raig d'oli, la ceba picada, una fulla de llorer, i deixem que cogui a foc baix, fins que la ceba estigui ben fregida, hi afegim dos cullerots de sofregit de tomàquet i un got de vi blanc i deixem que redueixi.
Seguidament, hi afegim: la sípia, els fredolics i la picada, hi donem unes voltes amb les nanses de la cassola, i deixem que s'acabi de coure, corregim de sal, i quan tot el conjunt ja és cuit, apaguem el foc, i ho deixem reposar cinc minuts abans de servir-ho a taula amb la mateixa cassola amb uns estalvis a sota.