Fideuà de la Pilar

Tallem tots els alls a làmines, i els posem a la "paella" on courem els fideus amb un bon raig d'oli.
Un cop estiguin una mica dorats, hi afegim els fideus, i amb el foc mig, els anem remenant fins que quedin d'un color torrat, sense cremar-los.
Reservem la paella.
Pelem les gambes i les reservem, i en una paella amb un bon raig d'oli passem els caps de les gambes perquè treguin tot el suc.
Treiem els caps de la paella, i hi afegim a l'oli que ha quedat, la sèpia tallada a trossos petits, i també la melsa de la sèpia. Afegim un raig de conyac i deixem coure. Quan falti poc, hi afegim les gambes pelades i les passem un parell de minuts, les tornem a reservar. Alhora afegim els caps de les gambes i les closques, al brou de peix, i posem a bullir.
Afegim a la paella amb els fideus la sèpia cuita.
En la mateixa paella de la sèpia, coem la ceba tallada a trossos, fins caramelitzar-la una mica, i, quan ho estigui, hi afegim dos tomáquets ratllats, barragem, i acabem de coure.
Un cop cuit, afegim el sofregit resultant a la paella amb els fideus, i ho barregem tot bé.
Tirem el brou de peix a la "paella", fins que cobreixi els fideus (jo he fet servir del número 2), salpebrem, i es deixa coure entre 6 i 8 minuts, depenent de si els voleu al "dente" o mes suaus. Quan faltin 3 minuts, hi afegim les gambes pelades per sobre.
Mentre es cou, preparem un "all i oli" amb el túrmix o amb morter.
Un cop cuit, tapem 4-5 minuts amb un drap, i a menjar!