"Empanadilles" de samfaina

Tallem les verdures a trossets petits.
L'albergínia la deixarem reposar amb una mica de sal.
Posem oli en una paella i anem fregint les verdures: primer comencem amb el carbassó, el deixem fer durant 3 minuts i afegim els pebrots; els deixem 3 minuts i afegim l'albergínia; la deixem fregir durant 3 minuts. Finalment afegim la ceba i ho deixem sofregir tot, remenant de manera repetida durant 25 minuts.
Afegim el tomàquet i el sofregim amb totes les verdures durant 15 minuts més. Si les verdures encara no estan fetes, posem un gotet d'aigua i deixem coure 5 minuts més.
Colem la samfaina per treure l'excés de líquid.
Posem una cullerada de samfaina a sobre de cada una de les "obleas", les tanquem i les segellem amb una forquilla.
Posem oli en una paella i fregim les "empanadilles" a foc mig, vigilant que no es cremin.