Tripa i Peuets de xai a la Catalana

Categoria: Carns
Tipus de plat: Estofat
Típica de: Espanya → Catalunya
Estació: primavera estiu tardor hivern
Dificultat: Mitjana

Valoració: Encara no te valoracions

Afegir valoració

Ingredients

Dotze peus de xai cuits
500 grams de tripa de xai cuita
Dues cebes
Sofregit de tomàquet
Alls pelats, quatre alls
Llorer, dues fulles
Oli d'oliva
Sal
50 grams d'ametlles torrades
Pa fregit
Julivert
Vi blanc
Conyac
300 grams de mongetes de Santa Pau cuites

6 racions

Elaboració

En una cassola de terrissa, amb oli d'oliva, fregim : les cebes tallades a juliana, els alls aixafats i dues fulles de llorer. Seguidament, afegim tres cullerots de sofregit de tomàquet, un raig de vi i un raig de conyac. Després, ja podem posar la tripa tallada a quadrats, i els peuets sencers. Ho remenem ben remenat, ho corregim de sal, i amb el foc ben baix, deixem que es cogui tot plegat. Mentrestant, fem una picada amb: ametlles torrades i pelades, dos alls pelats, pa fregit, una mica de julivert, i ho passem per la batedora, amb una mica d'aigua. Quan la tripa i els peuets, ja són cuits, afegim la picada i un grapat de mongetes de Santa Pau cuites, i ho deixem coure uns deu minuts més, abans de servir-ho a taula en la mateixa cassola.

1^h

Notes

Si els peuets i la tripa no els comprem bullits, els haurem de bullir nosaltres amb: aigua, llorer, sal, un tros d'api, un grapat de grans de pebre negre, i un tros de ceba. Trigant una estona a quedar tendres, per això més val comprar-los ja bullits.

Per Quim Lleonart

Etiquetes: aquesta recepta no te etiquetes Afegir etiqueta