Panellets variats

Per fer el massapà:

Barregem l'atmetlla molta amb el sucre llustre i afegim les clares sense batre, de mica en mica, fins que quedi una massa una mica llefiscosa.
Deixem reposar el massapà a la nevera, estirat en una safata, sense tapar, durant 12 hores. El remenarem una vegada per tal que perdi la humitat.

Fem les porcions corresponents amb el massapà:

Aproximadament: 500 g pels de pinyons, 300 g pels d'atmetlla, 100 g pels de cirera, 100 g pels de xocolata i 100 g pels de coco

De pinyons:

Barregem el massapà amb pell de llimona ratllada.
Fem unes bolestes no gaire grosses (d'uns 20 g) i reservem.
Fem una barreja amb: dos rovells d'ou i dues cullerades soperes de l'almíver de les cireres. Reservem una mica de la berreja per pintar. Afegim els pinyons a la barreja d'almíver i ou i els remenem bé.
Ens omplim les mans amb la barreja dels pinyons i fem rodolar les boletes de massapà apretant una mica perquè s'enganxin els pinyons. A continuació acabarem d'omplir manualment amb pinyons els buits que quedin. Han de quedar ben plens.

D'atmetlla:

Barregem el massapà amb pell de llimona ratllada.
Fem una mena de croquetes petites i reservem.
Fem una barreja amb un rovell d'ou i una cullerada sopera de l'almíver de les cireres. Reservem una mica de la berreja per pintar.
Afegim les atmetlles trossejades i barregem.
Arrebossem les barretes de massapà amb la barreja d'atmetlles, de manera que quedin ben enganxades.

De cirera:

Fem unes boletes no gaire grosses i les passem per sucre.
Posem a sobre de cada boleta una cirera confitada.

De xocolata:

Fem unes boletes no gaire grosses i les passem per sucre.
Els coem al forn durant 10 minuts i els deixem refredar. Desfem la xocolata al bany maria amb una culleradeta d'aigua o llet i hi afegim una mica de mantega per donar lluentor. Suquem la part de dal dels panellts amb la xocolata.

De coco:

Agafem el massapà i li posem el mateix volum de coco ratllat.
Barregem bé i fem unes petites piràmides. Ratllem amb na forquilla.

La cocció:

Cobrim una safata amb paper parafinat perquè no s'enganxin.
Hem de tenir el forn ben calent perquè els panellets han de quedar sobtats. Després abaixarem una mica el forn per tal què no es cremin de sota.
Abans d'enfornar, pintem els panellets de pinyons i els d'atmetlla amb la barreja de rovell i almíver que hem reservat.
Els hem de deixar fer durant uns 10 minuts.
Quan els treiem del forn podem pitar els de pinyons i atmetlla amb almíver.
No es poden tocar fins que estiguin una mica freds, perquè es podrien trencar.