Saltejat de bolets variats

Posem tots els bolets ja nets i tallats de manera regular en una paella o cassola de fang, amb un raig d’oli, un polsim de sal i pebre.
Els posem a coure, foc alt i cassola tapada, perquè els bolets deixin anar tota l’aigua. Passats uns 10 minuts, destapem la cassola i si ja han tret quasi tota l’aigua, baixem una mica el foc i amb la cassola destapada, els coem fins que no quedi aigua, de tant en tant els remenem bé. Quan ja quasi estiguin cuits i posem una mica d’all a làmines que hem saltejat previament i julivert i ho rectifiquem de sal i pebre, si cal. Han de quedar ben daurats. Més o menys, han de coure uns 10 minuts més.