Civet de conill

En un atuell gran, fem un llit amb una part de les herbes i les verdures. Tot seguit, posem el conill salpebrat, i el cobrim amb la resta de verdures, i les nous pelades. Ho cobrim tot plegat amb vi negre, i ho deixem macerar tota una nit, fins el dia de cuinar-ho.
Escorrem el conill, l'enfarinem, i el fregim amb oli d'oliva, i el reservem.
Les verdures, les saltem amb oli d'oliva en una cassola fonda, i quan tot plegat és fregit, afegim un bon raig de vi negre, i la quantitat de brou de pollastre que vulguem per fer la salsa.
Quan les verdures són cuites, retirem les herbes, passem la batedora elèctrica, i ho passem a la cassola on farem el civet, amb l'ajut del colador xinès.
Afegim el conill fregit, i ho coem a foc mitja.
A part, fem una picada amb: el fetge fregit, la xocolata, el pa fregit, un all pelat, el julivert, i un grapat d'ametlles torrades, pelades. Ho passem per la batedora, amb una mica de brou de la cocció, i ho afegim a la cassola, juntament amb els bolets.
Quan el conill és gairebé cuit, corregim de sal, ho deixem coure uns deu minuts més, i ja el tindrem llest, per servir a taula.