Rap, o Mussola (Caçó), amb gírgoles i panses

Categoria: Peixos i mariscos
Tipus de plat: Estofat
Típica de: Espanya → Catalunya
Estació: primavera estiu tardor hivern
Dificultat: Fàcil

Valoració: Encara no te valoracions

Afegir valoració

Ingredients

Dotze talls de rap, o mussola ( cazón ), ( és més econòmica )
100 grams de panses de corint
200 grams de gírgoles naturals
Dues pastanagues
Una ceba picolada
Sal
Pebre negre en pols
Conyac
Fumet de peix, ( està en les meves receptes)
Oli d'oliva
Tres alls pelats, i aixafats
Dues fulles de llorer

4 racions

Elaboració

En una cassola de terrissa, amb oli d'oliva fregim : la ceba picolada, els alls aixafats, les dues fulles de llorer, la pastanaga tallada a juliana ben fina, i les gírgoles tallades a tires. Quan tot plegat és cuit, afegim un raig de conyac, i ho flamegem.
A part en un cassó, escaldem les panses, i les reservem.
Afegim fumet a la cassola, i tot seguit, posem les panses. Corregim de sal, i hi posem els talls de rap o la mussola salpebrats, en crù, i deixem que coguin a foc baix, uns dotze minuts, i ja tindrem el plat acabat.

40^min