Robiols mallorquins

Es barregen tots els ingredients, excepte les melmelades i les clares d'ou. El saïm, l'hem de deixar estovar prèviament, per tal de poder treballar-lo bé. Es va afegint farina i amassant. Quan la massa ja no s'engantxi als dits, i ja no absorbeixi més farina, serà quan estarà al seu punt. Per començar es fan unes 15 boletes de la barreja, de la mateixa mida.
Amb posterioritat, estenem sobre un hule de cuina o sobre el marbre una mica de farina, agafem boleta per boleta i amb un corró de cuina les aplanem fent un cercle. Amb un motllo rodó (jo ho faig amb un taper) marco les circunsferències sobre la massa, i trec el que sobra, reservant els retalls per fer mes boletes al final amb totes les restes. Amb un pinzell de cuina, mullo la part interna de les rodones amb clara d'ou, perquè al tancar no s'escapi la melmelada. Omplu al mig de la rodona amb melmelada, unes dues cullerades soperes per robiol. Tanco una punta amb l'altra, apretant bé les vores del plat, i marcant amb una forquilla tot el perímetre. Al mig del robiol, fer amb la forquilla tres o quatre punxades perquè no esclati al posar-lo al forn.
Precalentar el forn a 180-200 graus, i el temps de cocció està entre els 15-20 minuts. S'ha de vigilar perquè en funció del tamany que es facin, tarden més o menys en fer-se. Abans de servir hi posem sucre glacé per sobre.