Patates farcides de calçots i botiffara negra, amb romesco

Primer de tot, preparem les patates per fer-les a la papillot, tal com explico a les meves receptes, i les coem en el forn a 180º, fins que clavem una broqueta de fusta, veiem que són toves i les reservem.
A part, en una paella gran amb un raig d'oli d'oliva, fregim a foc moderat els calçots tallats a rodelles, salpebrats, i quan són cuits els reservem.
Un cop fredes les patates, les desenboliquem i les tallem per la meitat a lo llarg.
Tot seguit les anem buidant amb l'ajud d'un estri per buidar fruites i les anem deixant damunt la safata per anar al forn.
En una cassola de terrissa, posem; la meitat de la polpa de les patates, els calçots fregits, i la botifarra negra esparracada sense pell.
Ho coem tot plegat a foc moderat, uns deu minuts, i ho reservem.
Seguidament ho passem tot plegat per la trinxadora, i amb l'ajud de la mànega pastissera, anem omplint les patates. A continuació cobrim les patates pel damunt amb una capa fina del meu romesco, les espolsem amb formatge ratllat, i les gratinem en el forn a 180º, fins que el formatge és rosset, i ja les podrem servir a taula.