Filets de roger ( molls o salmonetes), a la graella amb cruixent de ceba

Primerament, tallem les cebes en brunoise de trossos regulars, els passem ben passats per farina, els posem en el colador fí, i els espolsem ben espolsats. Tot seguit, ho fregim amb oli d'oliva ben calent tenint cura que no es cremi la ceba. Quan és ben rosa, amb l'ajud de l'aranya de filferro la traiem de la paella, i la posem damunt de paper de cuina, per treure l'excés d'oli, i la reservem.
A continuació, Agafem els filets, els salpebrem i els posem a coure a la planxa o la graella en principi amb la pell a sota. Quan ja són una mica cuits, els hi donem la volta i deixem que s'acabin de coure uns cinc minuts més, i ja els podrem emplatar.
Tot seguit, agafem sis filets de roger amb la pell a sota, els reguem amb un rajolí d'oli d'oliva, pel damunt els cobrim amb el cruixent de ceba, i ja els podrem treure a taula.