Sípia estofada amb pèsols

Primerament, en una olla amb aigua posem: una fulla de llorer, la ceba tallada en dues meitats, la branca d'api, el porro, un grapadet de grans de pebre negre, i la sípia ben neta.
Quan la sípia ja és ben tendra, la traiem perquè refredi, colem el brou de cocció i el reservem. A part, en una cassola de terrissa amb un raig d'oli d'oliva, fregim la ceba picolada, els alls aixafats i una fulla de llorer. Tot seguit afegim el tomàquet fregit, i després posem un raig de ví ranci, un toc de conyac, i deixem que redueixi.
A continuació, afegim una mica del brou de la cocció de la sípia, i deixem que faci el xup-xup. Seguidament, posem els pèsols i la sípia tallada a trossos regulars tot deixant que es cogui plegat. A part, fem una picada amb : julivert, un gra d'all pelat, ametlles torrades, pa fregit i una cullerada sopera de xocolata en pols. Ho passem per la batedora amb una mica del brou de la sípia, ho afegim a la cassola, corregim de sal, i deixem que cogui tot plegat, fins que els pèsols i la sípia siguin ben cuits. Tot seguit, ho podrem servir a taula en la mateixa cassola.