Truita amb escalivada

S’escaliven els pebrots i l’alberginia i es tallen a daus petits. Es true la cotna de la cansalada i es talla a daus petits. Es pela i es pica l’all amb el julivert.
Se sofregeix la cansalada en una paella amb una cullerada d’oli.Quan comenci a enrossir, s’hi afegeixen els pebrots, l’alberginia i l’all i el julivert i es deixa coure a foc lent uns 5 minuts, tapat.
En un col, es baten els ous, se salen i s’hi posa pebre, si es vol, i es barregen amb el que s’ha cuit. Es posen unes gotes d’oli a la paella i, quan estigui calent, s’hi tira la barreha, es remena i es tomba quan s’hagi quallat de sota.
La truita es tomba com a mínim un parell de vegades de cada costat, perquè quedi ben arrodonida. S’ha de vigilar que quedi ben cuita del mig.