Lloms de bacallà amb romesco i orella de porc

Primerament, amb l'ajud del bufador, netegem l'orella dels pels que pugui tenir, i la posem en un cassó amb: aigua, un polsim de sal, un grapat de grans de pebre negre, i una fulla de llorer.
Un cop cuita, la deixem refredar, la tallem a juliana en tires de mig dit aproximadament, i la reservem.
Tot seguit, enfarinem els lloms de bacallà, els fregim en una paella amb oli d'oliva, i els reservem en una safata damunt de paper de cuina, per treure l'excés d'oli.
Seguidament, en una cassola marinera, fiquem el mig got de conyac, i un cop calent, l'encenem.
Quan encara és encès, afegim quatre cullerots de romesco, i remenem amb el batedor de varetes.
Tot seguit, afegim el fumet de peix, corregim de sal, i ja podrem posar els lloms de bacallà, l'orella en juliana, i les mongetes del ganxet. Deixem que s'acabi de coure a foc baix durant dotze minuts més, i ja ho podrem treure a taula, en la mateixa cassola, amb una mica de julivert picolat.