Sípia i popets estofats amb romesco i mongetes del ganxet

Primerament, en un cassó amb: aigua, el llorer i l'àpi, posem a coure tant la sípia, com els popets tots junts. Quan tot plegat és mig cuit, ho escorrem i reservem juntament amb el brou de la cocció.
Seguidament, tallem la sípia a trossos regulars i els popets els deixem sencers i ho reservem.
A continuació, en una cassola de terrissa, fiquem un got de conyac, i un cop calent, l'encenem.
Seguidament, afegim quatre cullerots de romesco, el brou de la cocció de la sípia, i afegim una mica de fumet de peix. Anem remenant amb el batedor de varetes, corregim de sal, i tot seguit, afegim tant la sípia com els popets, i deixem que cogui tot plegat, uns quinze minuts, i ja podrem afegir-hi les mongetes del ganxet. Deixem que s'acabi de coure tot plegat uns deu minuts més. ho espolsem amb julivert picolat, i ja ho podem treure a taula, en la mateixa cassola.