Magret d'ànec amb salsa de vermut de Reus amb patates fregides

Primerament, fem la salsa de vermut en un cassó mitjà, i quan la tenim feta la reservem damunt la planxa calenta.
Seguidament, netegem una mica del greix del magret amb el ganivet filetejador, i amb el mateix ganivet fem un engraellat pel damunt del mateix greix.
A continuació, el salpebrem i el sofregim uns set minuts en una paella amb un rajolí d'oli, i després tres minuts més, per l'altra cara. Tot seguit, el fiquem en el forn uns cinc minuts més, i l'emboliquem amb un paper d'alumini cinc minuts més abans de filetejar-lo.
Ja per acabar el plat, filetegem el magret de manera que surtin uns sis talls per cada plat, i els fiquem a la part de dalt del plat formant una semi circunferencia.
Tot seguit, fregim les patates tallades a tires gruixudes, i quan són rosses les fiquem a la part de baix del plat, de forma entrecreuades. Tot seguit cobrim el magret amb la salsa de vermut, i ja ho podrem servir a taula.