Mussaca

Malpelar les albergínies (amb ganivet de serra) i tallar al llarg llesques d'uns 5 o 6mm (amb mandolina, talla-embotits o a mà, amb cura). Posar-hi sal o sumergir en aigua de mar una bona estona...
Posar la llet al foc.
Pot de tomata fregit de Cal Valls o escaldar, pelar, desllavorar i tallar els tomàquets i fregir-los. Pelar i tallar les pastanagues.
Beixamel = Triturar una ceba en prou oli i fregir-la, afegir-hi farina. Remenar fins que s'hagi cuit i abocar-hi la llet ben calenta sense deixar de remenar amb les varilles. Amanir-ho amb sal, pebre i nou moscada. Cal coure-ho força estona a foc mig-baix, vigilant que no s'enganxi i remenant. Reservar.
Salsa = Fregir ceba tallada i afegir alls picats. Quan estiguin rossos, es pot posar una mica de conyac. Evaporar l'alcohol i posar el tomàquet i al final les pastanagues i espècies. Tapar i coure (pot caldre afegir una mica d'aigua). Reservar.
Les albergínies = Passar-hi aigua si hi havia sal (si era aigua de mar no cal) i eixugar amb un drap. Ara teniu dues opcions, fregir les llesques o arrebossar-les amb pasta (aigua, farina, sal, ou). Reservar.
Proteïna = Fregir la carn, o ratllar la proteïna que heu triat (tofu, seità, tempe...) i afegir-la a la salsa. Reservar.
Muntatge = Alternar en una safata de forn, una capa d'albergínies ben juntes, una capa de salsa amb proteïna, una altra d'albergínies (es pot fer un pis o dos o tres) i enllestir la superfície amb la beixamel. Posar al forn 1/2 hora o més! El millor, d'avui per demà. Es pot congelar o guardar en nevera 4 o 5 dies. A l'hora de servir, escalfar, posar-hi el formatge ratllat i gratinar.
Es pot emplatar amb un flamet de cuscús i/o una verdura bullida.