Canelons de bolets

Posar a fregir en oli, a foc fort d'entrada i tallat a trossos grans, per aquest ordre: la ceba i els pebrots, afegir alls, porro, els bolets i les pastanagues. Quan estigui cuit, traieu l'oli i reserveu-lo. Pelar els pebrots, ara serà senzill. Tritureu-ho tot a ganivet o amb picadora.
Tritureu una ceba en oli (amb el pimer) i fregiu-la en un cassó alt. Poseu 1/2 litre de llet a escalfar en un altre cassó. Quan s'hagi fregit o es disgregui la ceba, afegiu-hi la farina i remeneu-ho amb llengua i/o varetes, uns 10 minuts perquè es cogui bé. Afegir la llet molt calenta a poc a poc i sal, pebre negre i nou moscada, sense deixar de remenar, fins que agafi una consistència ben espessa. Abocar una part d'aquesta beixamel a les verdures i bolets ja triturats, afegir la pols de bolets i barrejar-ho. (Servirà perquè els canelons es puguin enrotllar bé). Reserveu-ho.
En una olla gran posar aigua, un rajolí d'oli, sal i llorer. En bullir, col·locar una a una les plaques, remenar suaument amb llengua i vigileu durant tota la cocció que serà d'uns 12-15 minuts (Llegir al fabricant) que no s'enganxin entre elles. Escòrrer i posar-les en aigua freda uns 20 minuts mínim. Estendre draps de lli o cotó i col·locar les plaques, una al costat de l'altra. Posar una cullerada del farcit a cada placa i anar enrotllant i col·locant en una safata prèviament untada amb oli.
Afegir la resta de la llet a la beixamel que ens quedava i coure fins a obtenir la consistència adequada (no gaire espessa). Distribuir per sobre dels canelons, cobrint-los, però sense que quedin nedant. Guardar a la nevera d'un dia per l’altre o congelar, si són per a més de tres dies. Barrejar el formatge ratllat amb una mica de farina de galeta i una mica de pebre vermell, repartir-lo a totes les safates, distribuir unes fines llesques de mantega damunt del formatge i gratinar. Si es volen molt calents, enfornar.