Ous remenats amb salmó fumat i calçots

Primerament, en una paella amb un raig d'oli d'oliva, sofregim la part blanca dels calçots tallada en brunoise. Quan ja és cuita, afegim el salmó fumat tallat en quadrets més aviat petits.
Seguidament, afegim els ous batuts i anem remenant amb l'espàtula de fusta fins que estigui cuallat al nostre gust. A part, agafem les llesques del pa de motlle tallades en triangles i un cop daurades, les fiquem en una safata amb paper de cuina, per treure l'excés d'oli.
Tot seguit, repartim la barreja en una safata de porcellana ben posada, i al voltant de tota la safata, repartim els triangles de pa fregit. Per acabar el plat, espolsem amb julivert picolat pel damunt de tot el remenat, i ja ho podrem servir a taula.