Manetes de porc estofades amb cansalada, salsitxes i botifarra negra

Primerament, amb l'ajud d'un bufador netegem els pels que puguin tenir les manetes i les tallem en quatre trossos a lo llarg i a lo ample cadasquna.
Seguidament, les fiquem a coure en una cassola fonda amb: aigua, sal, una branca d'api, una fulla de llorer, mitja ceba pelada i un grapat de grans de pebre negre.
Un cop les manetes ja estiguin cuites, les escorrem i en un bol, guardem el brou colat.
A continuació, en una cassola de terrissa amb un raig d'oli d'oliva, sofregim: la ceba picolada, els alls aixafat, una fulla de llorer, la cansalada tallada a trossos gruixuts i les salsitxes tallades a un dit de gruix.
Quan tot plegat és ben sofregit, afegim el sofregit de tomàquet amb un got de vi ranci i deixem que redueixi.
Seguidament, afegim tres cullerots del brou de coure les manetes, i tot seguit afegim les manetes i deixem que cogui tot plegat uns dotze minuts, corregim de sal i ja podrem afegir la botifarra negra tallada a rodelles d'un dit de gruix, i ho deixarem que s'acabi de coure tot plegat uns vuit minuts més, i ja ho podrem servir a taula en la mateixa cassola amb un plat de fusta a sota.