Supremes de lluç a la sidra

Primerament, en una cassó amb un dit d'aigua obrim les cloïsses només una mica i les reservem tot colant-ne el brou. Quan les cloïsses són fredes, traiem mitja clova i les reservem.
Seguidament en una cassola marinera amb un raig d'oli d'oliva, sofregim: la ceba, els alls laminats i els bitxos.
A continuació, espolsem amb una mica de farina i ho remenem amb el batedor de varetes.
Tot seguit, afegim: el suc de les cloïsses, una mica de fumet blanc de peix i la mitja ampolla de sidra, i deixem que arrenqui el bull uns dotze minuts.
Seguidament, fiquem les supremes de lluç salpebrades a foc baix, corregim de sal i hi afegim les cloïsses.
Quan veiem que les supremes ja són al nostre gust de cuites, ho espolsem amb força julivert picolat i deixem que s'acabi de coure tot plegat uns cinc minuts més, i ja ho podrem servir a taula en la mateixa cassola amb uns estalvis a sota de la cassola.