Navalles en escabetx

Primerament, en una cassola marinera amb un raig d'oli d'oliva, sofregim: el llorer, els alls aixafats, la pastanaga tallada a rodelles fines, un grapat de pebre negre en gra, un brot de farigola, i un brot de romaní.
Quan tot plegat està ben fregit, afegim un got de vinagre de poma i un got de vi blanc,i deixem que redueixi.
Tot seguit, afegim dues cullerades grans de pebre vermell dolç, i deixem que arrenqui a bullir uns deu minuts.
A part, netegem les navalles una a una a raig d'aixeta en posició vertical per treure la possible sorra que puguin tenir, i les posem a la cassola i ho tapem fins que les navalles estiguin obertes, corregim de sal,i posem les navalles ben col·locades en la safata de porcellana, les cobrim amb una mica de l'escabetx, i ja les podrem treure a taula per tal de fer un bon aperitiu.