Mariscada amb escabetx

Primerament, en una paella gran, obrim les navalles amb un dit d'aigua, i quan estan obertes, en traiem una clova i les reservem en la safata plana.
Tot seguit, en una cassola fonda, obrim els musclos, i quan estan oberts els hi traiem una clova i els reservem en la safata plana.
Seguidament, en una cassola marinera gran de terrissa, amb el got d'oli d'oliva, sofregim: els porros picolats, el llorer, els alls aixafats, un grapat de grans de pebre negre, una branca de farigola i una branca de romaní.
Quan tot plegat és ben fregit, afegim: una cullerada de pebre vermell, el vinagre i el got de vi blanc, i deixem que arrenqui a bullir al menys mitja hora, i tot seguit anem afegint-hi: els musclos, les navalles, els gambots, els escamarlans i els llagostins pelats i tot salpebrat.
Deixem que cogui tot plegat uns deu minuts, i ja ho podrem treure-ho a taula amb uns estalvis a sota, i quatre plats amb una llesca de pa de pagès en cada plat, en el centre.
Seguidament, cada comensal anirà agafant el marisc i l'anirà ficant damunt la llesca de pa amb una mica del suc de l'escabetx fins que tots se l'hagin acabat.