Espaguetis amb orella de porc i gambes

Primerament, amb el bufador socarrimem l'orella per treure els pels que pugui tenir, i la fiquem en un cassó amb: aigua, una branca d'api, una fulla de llorer, un grapat de grans de pebre negre i mitja ceba pelada, i deixem que arrenqui a bullir fins que l'orella estigui cuita, la traiem, colem el brou i el reservem.
Quan l'orella ja és freda, la tallem en trossos petits i la reservem.
Seguidament en una cassola fonda amb aigua i sal, bullim els espaguetis fins que estiguin cuits al "dente" i tot seguit els escorrem i els reservem.
A continuació, en un wok gran amb un raig d'oli d'oliva, sofregim: la ceba picolada, dos alls aixafats, les gambes salpebrades i una fulla de llorer.
Quan tot plegat ja està ben fregit, afegim tres cullerots de sofregit de tomàquet i un got de vi, i deixem que redueixi.
Seguidament, afegim un cullerot de brou de coure l'orella i deixem que arrenqui el bull.
Tot seguit, afegim l'orella trossejada i els espaguetis, i amb el mànec del wok hi donem unes voltes, corregim de sal, i deixem que s'acabi de coure tot plegat uns quinze minuts més, i ja ho podrem servir a taula ben repartit en la safata de porcellana rodona.