Platillo de tripa de vedella amb bolets

Primerament, en una paella amb un raig d'oli d'oliva, saltem els bolets escorreguts salpebrats, fins que hagin deixat anar la seva aigua, i els reservem.
A part en una cassola fonda amb: aigua, mitja ceba pelada, una fulla de llorer, i una branca d'api, posem la tripa perquè s'acabi de coure, i un cop veiem que la tripa ja està cuita, la retirem i deixem que refredi. Un cop freda, la tallem en trossos regulars, i la reservem.
Seguidament, en una cassola de terrissa amb un raig d'oli d'oliva, fregim: la ceba picolada, una fulla de llorer i tres alls aixafats, i quan tot plegat ja està ben sofregit, afegim tres cullerots de sofregit de tomàquet i un got de vi ranci, i deixem que redueixi.
A continuació, afegim dos cullerots de brou de pollastre i deixem que arrenqui el bull uns dotze minuts, i tot seguit afegim la tripa i els bolets i deixem que s'acabi de coure tot plegat a foc baix uns dotze minuts més,ho corregim de sal, i deixem que reposi fora del foc cinc minuts, i ja ho podrem servir a taula amb la mateixa cassola amb uns estalvis a sota.