Caldereta de xai amb bolets i carxofes

Primerament, en un cassó amb: aigua, un polsim de sal i una rama de julivert, bullim les carxofes fins que estan cuites al punt, les escorrem i les reservem en un bol de vidre coberts amb el seu brou.
A part, fem una picada amb: pa fregit, un grapat d'ametlles torrades, un all pelat, una mica de julivert picolat, un got de vi ranci i un got del brou de les carxofes, tot seguit passem la batedora, i un cop feta la picada, la reservem.
Tot seguit, escorrem els rovellons, els salpebrem i els saltem en una paella amb oli d'oliva fins que hagin deixat anar tota la seva aigua, i els reservem.
A continuació, en una cassola de terrissa amb una mica de llard i un raig d'oli d'oliva, posem els talls de xai salpebrats a foc ben fort fins que estiguin una mica daurats, tot seguit fiquem el foc a temperatura mitjana i hi afegim: la ceba picolada, els alls aixafats, dues fulles de llorer, una branca de farigola i una branca de romaní, i quan tot plegat ja està ben sofregit, afegim tres cullerots de sofregit de tomàquet, ho remenem tot ben remenat, i seguidament, afegim el brou de pollastre que cobreixi tota la carn, posem el foc baix, tapem la cassola i deixem que cogui fins que la carn estigui gairebé cuita, i llavors afegirem: els bolets, les carxofes i la picada, i amb la cassola destapada deixarem que s'acabi de coure tot plegat, corregim de sal, i deixem que cogui uns dotze munts més, retirarem la cassola del foc, la posarem damunt uns estalvis, i la deixarem reposar uns cinc minuts més, abans de servir-la a taula.