Galets farcits de marisc, amb romesco i favetes

En una cassola fonda amb aigua, un polsim de sal i una mica de mantega, coem els galets fins que estiguin cuits al "dente", i els reservem en la mateixa cassola amb la seva aigua.
A part, en una cassó amb: aigua, una branca d'api, mitja ceba i una fulla de llorer, escaldem les favetes fins que estiguin cuites al "dente", les escorrem i les reservem.
Seguidament, en una paella amb un raig d'oli d'oliva, fregim: els musclos, les gambes, les varetes de delícies de mar, i les tres cebes picolades, durant uns deu minuts, i tot seguit deixem que es refredi i amb un ganivet ho picolem tot ben menut, i tot seguit ho posem en un cassó amb un raig de nata líquida i un polsim de farina i nou moscada, i ho remenem amb el batedor de varetes, fins que tot plegat estigui ben cuit, i ho reservem.
A continuació, omplim la mànega pastissera amb la farsa, i anem omplint els galets i els reservem en una safata plana.
Seguidament, en una cassola de terrissa fiquem un got de conyac i quan ja és calent, el flamegem i tot seguit afegim quatre cullerots de romesco i tres de fumet, deixem que arrenqui el bull tot remenant amb el batedor de varetes, seguidament corregim de sal, i hi afegim les favetes i els galets i deixem que s'acabi de coure tot plegat a foc baix durant set minuts, i ja ho podrem servir a taula espolsat amb el julivert picolat, amb la mateixa cassola i uns estalvis de vímet a sota.