Canalons de bolets amb botifarra negra

Primerament, fem la beixamel com explico a la meva recepta, i un cop feta la reservem damunt la planxa calenta.
Seguidament, netegem les gírgoles, les tallem en trossos menuts, i les posem en una paella gran salpebrades, amb un bon raig d'oli d'oliva, juntament amb els porros picolats, i els pits de pollastre tallats en trossos ben petits, i ho fregim tot plegat, fins que veiem que està tot el conjunt ben fregit, i deixem que refredi.
A part, en una cassola fonda amb aigua, un polsim de sal i una mica de mantega, posem a coure les plaques de canalons, quan l'aigua ja bull, i els deixem coure fins que ja estan al "dente", i tot seguit els escorrem i els anem posant damunt un drap de cotó, i els reservem.
A continuació, agafem: la barreja de bolets, el pollastre i els porros, i ho passem per la trinxadora, i un cop trinxat, ho posem altre cop a la paella, ho espolsem amb una mica de farina, i un raig de nata líquida, i ho anem remenant fins que tenim una pasta fina i homogènia, i tot seguit la deixem refredar.
Quan la pasta ja és freda, anem omplint els canalons, i els anem ficant de tres en tres, en cadascuna de les cassoles de terrissa, amb una capa de beixamel en el fons, i quan ja tenim tots els canalons posats en les seves cassoles, hi afegim dos rodanxes de botifarra negra al damunt de cada canaló, passades per farina i fregides dos minuts, i tot seguit, els cobrim amb la beixamel, els espolsem amb el formatge ratllat, hi afegim al damunt una nou de mantega, i els fiquem en el forn a 180º, fins que veiem que el formatge ja el tenim ben daurat, i amb les pinces del forn, anem posant les cassoletes cadascuna en el seu plat amb un tovalló de paper a sota, i ja els podrem servir a taula.