Gallina estofada a la pagesa amb fredolics

Primerament, escorrem els fredolics i els saltem en una paella amb un raig d'oli salpebrats, fins que hagin deixat anar tota la seva aigua, i els reservem.
A part,en una paella amb un raig d'oli d'oliva, fregim: mig fetge de la gallina, un grapat de pa, un all pelat sense el cor i quan ja ho tenim tot ben fregit, ho posem en el pot de la batedora juntament amb: les fulles d'un brot de julivert,un grapat d'ametlles torrades, una cullerada de xocolata en pols, mig got de vi ranci i un cullerot de brou de pollastre, i tot seguit passem la batedora elèctrica i un cop feta la picada, la reservem.
Seguidament, pelem les patates i les tallem en quadrats i les fregim fins que estiguin toves i daurades, i les reservem en una safata plana amb un paper de cuina, per treure l'excés d'oli.
A continuació, en una cassola de terrissa amb una mica de llard i un bon raig d'oli d'oliva, sofregim la gallina tallada en trossos regulars salpebrada, les cebes picolades i una fulla de llorer, i quan ja esta tot ben daurat, hi afegim un cullerot de sofregit de tomàquet, i tot seguit cobrim la gallina amb el brou de pollastre, posem el foc baix, tapem la cassola, i deixem que vagi coent-se fins que estigui ben tova, i tot seguit hi afegirem: els fredolics, la picada i les patates fregides, ho remenem amb la cullera de fusta, i deixarem que cogui tot plegat uns dotze minuts, apaguem el foc i ho deixem reposar cinc minuts, i ja ho podrem servir a taula en la mateixa cassola i uns estalvis a sota.