Cassoleta marinera de llamàntol amb patates fregides

Primerament pelem les patates, les tallem en quadres i les fregim en una paella amb oli d'oliva a foc baix fins que veiem que són toves, i llavors posem el foc a màxima potencia i quan veiem que ja són daurades, les retirem amb l'aranya i les reservem damunt d'una safata plana amb un paper de cuina, per treure l'excés d'oli.
Seguidament, tallem els caps i les potes dels llamàntols, els hi traiem la closca, i ho guardem tot plegat en una bossa en el congelador, per si necessitem fer un fumet o qualsevol salsa marinera.
A part, en un atuell fondo posem: un all pelat, un grapat de julivert picat, un grapat d'ametlles torrades, un grapat de pa fregit, una cullerada de xocolata en pols, i un got de fumet de peix, passem la batedora elèctrica, i un cop feta la picada, la reservem.
A continuació, en una paella amb un raig d'oli d'oliva, sofregim els llamàntols tallats a trossos regulars salpebrats, uns cinc minuts, els flamegem amb el conyac, i els reservem.
Tot seguit, a la cassola marinera, posem un raig d'oli, fregim la ceba picada amb una fulla de llorer, i quan la ceba ja esta cuita, hi afegim dos cullerots de sofregit de tomàquet, una cullerada de carn de nyores i dos cullerots de fumet de peix, ho remenem amb la cullera de fusta, i deixem que arrenqui el bull durant uns vint minuts.
Seguidament, hi afegim: la carn dels llamàntols, les patates fregides i la picada, i a foc baix deixem que s'acabi de coure tot plegat, corregim de sal, apaguem el foc i deixem reposar cinc minuts abans de servir-ho a taula amb la cassola i uns estalvis de vímet a sota.