Patates farcides de bolets, gratinades amb beixamel

Primerament, en una cassola fonda amb aigua i sal, bullim les patates amb pell ben rentades, fins que estiguin cuites, i les deixem refredar.
Mentre es refreden les patates, saltem els bolets salpebrats amb un raig d'oli, fins que hagin deixat anar tota la seva aigua, i quan ja són tebis, els piquem amb un ganivet i els reservem.
A part, fem la beixamel com explico a la meva recepta, i un cop feta la reservem damunt la planxa calenta.
A continuació, en una paella amb un raig d'oli d'oliva, fregim la ceba picada, i quan ja la tenim mig rossa, hi afegim mig cullerot de sofregit de tomàquet, i una copa de conyac, i deixem que redueixi, i tot seguit hi afegim els bolets, i deixem que s'acabi de coure tot plegat uns dotze minuts, i ho retirem del foc.
Seguidament, agafem les patates, i les escapcem de les dues puntes, i amb l'estri per fer boles de fruita les anem buidant, i tot seguit les omplim amb la farsa de bolets, les posem a la safata refractària, les cobrim amb la beixamel, hi afegim el formatge ratllat i un toc de mantega, i les gratinem a 180º, fins que veiem que el formatge ja és ben daurat, i ja les podrem posar a la safata de porcellana, i les podrem servir a taula.