Salsa de fons fosc de carn

Primerament, en una safata fonda posem: una branca d'api tallada a trossos, els alls aixafats, els tomàquets tallats a trossos, la pastanaga, el romaní, la carcassa, el pollastre, la vedella i la costella de porc, tot ben regat amb oli d'oliva, i mig got de conyac i espolsat amb farina, ho posem en el forn a 180º, i deixem que es cogui fins que tot plegat estigui ben daurat.
Seguidament, retirem les branques de romaní, farigola i el llorer, i ho posem en una olla mitjana, que arrenqui el bull, amb tres litres d'aigua a foc mitjà.
A part, en una paella sense oli, posem vuit rodanxes de ceba, fins que gairebé estiguin ben torrades, i les afegim a l'olla juntament amb la resta d'ingredients incloses les carns.
Tot seguit, desclassem la safata del forn amb el got de vi negre, ho afegim a l'olla, i deixem que bulli fins que hagi reduït fins a la meitat, passem la batedora elèctrica, ho passem pel colador xines amb la mateixa batedora, i tot seguit ho passem pel colador fi amb l'espàtula de goma a un cassó gran, on acabarem de fer la salsa de fons de carn.
Posem el foc a potencia mitjana, i anem remenant amb el batedor de varetes, hi afegim dues nous de mantega, un raig de nata líquida, i si veiem que queda massa líquida, l'espessim amb una mica de farina de blat amb un raig d'aigua freda, fins que estigui en el seu punt d'espessor, i ja la podem deixar refredar i la guardem en un atuell de plàstic amb tapa a la nevera.