Bunyols de vent de Quaresma

Es posa una cassola al foc amb mig litre d'aigua, la mantega, la peladura d'una llimona i la sal i es deixa bullir durant tres o quatre minuts.
Es treu la pell de llimona i s'hi posa la farina i la llevadura barrejant-ho tot amb una cullera de fusta. Es deixa bullir 3 o 4 minuts més, fins que la pasta quedi molt fina.
Es treu del foc, i s'hi tiren els ous un a un, en compte que no cuallin, barrejant-ho amb energia amb la cullera de fusta.
En una paella posarem bastant d'oli, i anirem tirant cullerades petites de la pasta en forma de bola.
Es va fregint, fins obtenir una bunyols molt rossets. Es posen en una safata amb paper de cuina sota, per tal que es beguin l'oli sobrant.
Es posen després a la safata de servir definitiva que anirà a taula, i en el moment de servir-los s'hi posa el sucre per sobre.