Coulants de xocolata

En un pot al bany maria o al microones, fonem primer la xocolata, i posteriorment la mantega i ho barrejem bé.
Barrejem els rovells d'ou amb el sucre, i posteriorment amb la farina, procurant que quedi una crema suau i sense grumolls.
La clara d'ou es monta a punt de neu.
Barrejem els dos grups d'ingredients, d'una manera acurada, poc a poc i a mà, fins que quedi una massa fina i sense grumolls. I s'afegeix al final la clara d'ou a punt de neu, fins que quedi una massa homogènia.
Precalentem el forn a 230-240 graus (posicio = ). És molt important que s'assoleixi aquesta temperatura abans de posar els coulants.
Agafem 7 flameres petites d'alumini, i les untem bé de mantega i un mica de farina, perquè no s'engantxin.
Omplim les flameres, una mica més de la meitat.
Ho posem al forn 5 minuts (molt important aquest temps, ni més ni menys, en determinats forns, com a molt mig minut més). Retirar-los del forn, encara que sembli que encara estan crus (el nucli te la xocolata desfeta i pot confondre si ho punxes amb un escuradents).
Es deixen refredar.
Abans de servir, es desmotllen i es posen al microones una mica menys d'un minut perquè es fongui el nucli de xocolata.
Es posa una mica de sucre glasse per sobre i es serveix.