Llucets arrebossats amb " persillé ", amb verdures saltades

Primerament, pelem les patates i amb l'ajud de l'estri per fer boles les anem buidant.
Tot seguit, agafem les pastanagues pelades, i les tallem a trossos regulars.
A continuació, posem les pastanagues a bullir amb aigua i sal, i quan són mig cuites, afegim les boles de patata i els pèsols. Quan tot plegat és cuit, ho escorrem i reservem.
Quan anem a comprar els llucets, demanem a la peixatera que ens tregui l'espina central, i ens els deixi ben plans. Tot seguit, en una safata plana, fem la " persillé ": posem el pa ratllat, el julivert picolat, els alls ratllats i el pebre vermell, i ho barrejem tot ben barrejat. Seguidament, agafem els llucets, els salem, els enfarinem, els passem per ou batut i per acabar els passem per la persillé i els fregim en una paella amb oli d'oliva tot tenint cura de girar-los perquè quedin ben fregits. Quan son cuits, els posem damunt un paper de cuina, per tal de treure l'excés d'oli.
Seguidament, agafem les verdures i les saltem en una paella amb mantega i les reservem.
En el moment de muntar els plats, posem dos llucets cap-i-cuats, a la part de dalt del plat, i a la part de baix , posem un grapadet de verdures saltades, i ja podem treure el plat a taula.