Manetes de porc, estofades amb cargols

Primerament, coem els cargols, com explico a la meva recepta " cargols bullits ", i els reservem. Seguidament, socarrimem les manetes de porc, per tal de treure els pels que puguin tenir, i tot seguit, les posem en una cassola fonda amb : aigua, sal, un grapat de grans de pebre negre, dues fulles de llorer, una branca d'àpi i mitja ceba pelada.
Quan les manetes ja són cuites, les traiem i les reservem. El brou de la cocció, el colem i el reservem.
A continuació, en una cassola de terrissa amb un raig d'oli d'oliva, fregim la ceba picolada, dos grans d'alls aixafats, dues fulles de llorer i tres cullerots de sofregit de tomàquet.
Tot seguit, afegim un got de ví ranci i quan ja ha reduït, afegim el brou de coure les manetes i deixem que arrenqui el bull. Seguidament, afegim els trossos de manetes i els cargols ja cuits i deixem que cogui tot plegat a foc baix, uns quinze minuts.
A part, amb l'ajud de la batedora elèctrica, fem una picada amb : un grapat d'ametlles torrades, pa fregit, julivert picolat, un all pelat, ua cullerada de xocolata en pols i un raig de brou de coure els cargols. Un cop tenim feta la picada, l'afegim a la cassola i deixem que cogui tot el conjunt uns deu minuts més. Tot seguit, corregim de sal, i ja podrem treure la cassola a taula amb uns estalvis a sota.