Manetes de porc estofades amb llenegues negres

Primerament, traiem els pels de les manetes de porc, i les posem a coure en una cassola fonda amb: aigua, sal,mitja ceba, un grapat de grans de pebre negre en gra, una fulla de llorer i una branca d'àpi.
Quan són cuites, les escorrem i guardem el brou de bullir-les.
A part, en una paella gran amb un rajolí d'oli, saltegem els bolets salpebrats, amb una mica de picada feta amb; all, oli i julivert picolat, amb la batedora elèctrica.
Seguidament, en una cassola de terrissa amb un rajolí d'oli fregim: una ceba picolada, tres alls aixafats, dues fulles de llorer i tres cullerots de tomàquet fregit. Tot seguit, afegim un got de vi ranci i una mica del brou de coure les manetes. Deixem que cogui tot plegat uns dotze minuts, i tot seguit afegim els trossos de manetes, i els bolets saltejats.
A part, fem una picada amb: pa fregit, ametlles torrades, dos alls pelats, julivert picolat i una cullerada de xocolata en pols, amb una mica de brou de coure les manetes. Passem la batedora elèctrica, i tot seguit ho afegim a la cassola, i deixem que s'acabi de coure tot plegat uns quinze minuts més fins que tot el conjunt és cuit.
A continuació, ja ho podrem treure a taula en la mateixa cassola.