Magret d'ànec amb salsa de castanyes i patates fregides

Primerament, farem la salsa de castanyes com explico a la meva recepta, i la reservem damunt la planxa calenta. Tot seguit, pelem les patates i les tallem en tires gruixudes de mig dit, i les fregim en una paella amb oli, fins que siguin ben daurades, i les reservem damunt un paper de cuina per treure l'excés d'oli.
Seguidament, amb l'ajud d'un ganivet ben fi traiem una mica del greix de damunt del magret i fem un engraellat amb l'ajud del ganivet.
Tot seguit, el salpebrem i el fiquem en una paella amb un rajolí d'oli a fregir per la part del greix durant set minuts. Després el fregim tres minuts més per l'altre cara.
A continuació, el fiquem en el forn a 180º cinc minuts més, el traiem i el tapem amb un paper d'alumini cinc minuts més, perquè reposi.
A continuació, el filetegem de manera que surtin sis talls per ració i els fiquem escalopats a la part de dalt del plat, formant una mitja lluna, i a la part de baix fiquem les patates formant una mena de piràmide escalonada. Tot seguit, cobrim els talls del magret amb la salsa de castanyes, i ja ho podrem servir a taula.