Llengua de vedella estofada amb llenegues negres

Primerament, en una cassola fonda, fiquem: la branca d'api, la cabessa d'alls, els grans de pebre negre, un polsim de sal, l'aigua i la llengua de vedella a foc fort.
Deixem que arrenqui el bull i que cogui fins que la llengua sigui tendra.
La reservem i colem el brou amb un colador fí, i el reservem en un bol de vidre.
Quan la llengua ja és freda, amb l'ajud de la puntilla la pelem i amb el ganivet filetejador la tallem en rodanxes d'un dit de gruix, i la reservem.
Seguidament, en una paella gran amb un cullerot de picada, saltem les llenegues salpebrades fins que hagin deixat anar tota la seva aigua, i les reservem.
A part, amb l'ajud de la batedora elèctrica fem una picada amb: pa fregit, ametlles torrades, un all pelat, julivert, i una cullerada de xocolata en pols, tot deixetat amb una mica del brou de coure la llengua, i ho reservem.
Tot seguit, en una cassola de terrissa amb un raig d'oli d'oliva, sofregim: la ceba picolada, els alls aixafats i dues fulles de llorer.
Seguidament, afegim els tres cullerots de sofregit, un got de vi ranci i tres cullerots del brou de coure la llengua, i deixem que arrenqui el bull a foc baix.
Tot seguit, fiquem els talls de llengua, les llenegues i la picada, i deixem que s'acabi de coure tot plegat uns quinze minuts, tot sacsejant la cassola amb l'ajud de les nanses, i ja ho podrem treure-ho a taula en la mateixa cassola amb un plat de fusta a sota.