Costellam de porc al forn amb salsa d'olives trencades

Primerament, salpebrem els trossos de costella de porc, i els posem en la safata refractària amb els alls aixafats i el llorer, espolsats amb les herbes provençals, i un raig d'oli.
Seguidament, ho posem en el forn a 180º, tot anant donant voltes fins que ja és cuit al nostre gust, i ho reservem a fora del forn.
A continuació, en una paella gran amb un raig d'oli d'oliva, sofregim la ceba picolada, i els alls aixafats. Tot seguit, afegim quatre cullerots de sofregit de tomàquet i un got de vi blanc, i deixem que redueixi.
Seguidament, corregim de sal, afegim les olives trencades, i deixem que cogui tot plegat uns deu minuts, i a continuació afegim tota aquesta salsa a la safata del costellam que ho cobreixi, i ho acabem de coure en el forn uns set minuts més, i ja ho podrem servir a taula en la mateixa safata amb uns estalvis a sota.