Canelons de truita amb peix i bolets

Batre els ous i fer unes truites molt fines amb una paella de uns 12 centímetres, com si fossin creps i reservar.
Sofregir els bolets amb all i julivert.
Netejar el peix i tallar-lo, treure les espines, els filets de lluç, les cuetes de rap i per ultim afegir les gambetes pelades, reservar i esmicol-lar.
Tallar una tercera part d'els bolets i afegir-ho i reservar la resta.
Mesclar el peix, les gambetes esmicolades i els bolets.
Farcir les truites com si fossin canelons.
Fer una salsa clara i mesclar un altra part del bolets triturats.
Ficar les truites en plats individuals que puguin anar al forn, cobrir-ho amb la salsa i unes puntes de mantega i gratinar.