Mandonguilles d'ànec i cansalada estofades amb bolets

Primerament, fem una picada amb: pa fregit, un all pelat, julivert picolat, un grapat d'ametlles pelades, una cullerada de xocolata en pols, un raig de brou de pollastre, i un cop feta la picada, la reservem.
A part, escorrem els bolets i els saltem en una paella amb un raig d'oli, fins que han deixat anar tota la seva aigua, i els reservem.
A continuació,agafem els dos magrets i els talls de cansalada, i els passem per la picadora ( ja sigui manual o elèctrica) i un cop tot ben picat, ho fiquem en un bol de vidre juntament amb: un ou esclatat, el pa remullat amb llet ben escorregut, una mica de julivert picolat, i dos alls ratllats.
Seguidament, ho remenem amb les mans ben netes, ho salpebrem i ho deixem reposar a la nevera una mitja hora, i ja podrem passar a fer les mandonguilles. Anem fent les mandonguilles de mida mitjana, les passem per farina, i tot seguit les fregim a la paella amb oli d'oliva ben calent, i un cop fregides, les anem ficant en una safata plana amb un paper de cuina, i les reservem.
A continuació, en una cassola de terrissa amb un raig d'oli, fregim els porros picolats, la fulla de llorer, i els alls aixafats, i quan tot plegat és ben fregit, afegim tres cullerots de sofregit de tomàquet i un got de vi ranci, i deixem que redueixi.
Seguidament, afegim dos cullerots de brou de pollastre, deixem que arrenqui el bull, i ja podrem afegir-hi: la picada, els bolets i les mandonguilles, i deixarem que cogui tot plegat almenys mitja hora, corregirem de sal, i deixarem que s'acabi de coure deu minuts més, i ja ho podrem servir a taula amb la mateixa cassola amb uns estalvis a sota.