Manetes de porc estofades amb mandonguilles de xai

Primerament, en una cassola fonda amb: aigua, un polsim de sal, un grapat de grans de pebre negre, mitja ceba pelada, una fulla de llorer i una branca d'api, posem a coure els trossos de manetes, socarrimades amb el bufador, per si tenen restes de pels, i deixem que arrenquin a bullir, fins que les manetes estiguin cuites, i les escorrem tot guardant el brou en un bol de vidre, i les reservem.
A part, fem les mandonguilles com explico a la meva recepta, i quan ja estan ben daurades, les reservem en una safata plana amb un paper de cuina.
Tot seguit, amb la batedora elèctrica, fem una picada amb: un all aixafat, julivert picolat, pa fregit, un grapat d'ametlles torrades, una cullerada de xocolata en pols, un cullerot del brou de coure les manetes, i un cop feta la picada, la reservem.
A continuació, en una cassola de terrissa amb un raig d'oli d'oliva, fregim: les cebes tendres, els alls aixafats i una fulla de llorer, i quan tot plegat ja està ben sofregit, afegim tres cullerots de sofregit de tomàquet, un got de vi ranci, i deixem que redueixi.
Seguidament, afegim quatre cullerots del brou de coure les manetes, fem que arrenqui el bull amb el foc baix, uns vint minuts, i tot seguit, ja podrem afegir-hi: les manetes, les mandonguilles i la picada, i ho deixarem coure tot plegat uns dotze minuts més, corregirem de sal, i deixarem que s'acabi de coure tot plegat cinc minuts més, abans de treure-ho a taula amb la mateixa cassola amb uns estalvis a sota.